鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。市場(chǎng)上的鱈魚種類主要有銀鱈魚、水鱈魚，龍鱈魚三種。

鱈魚主要分布于北太平洋，原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。世界上鱈魚主要出產(chǎn)國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。中國主要分布于渤海、黃海和東海北部。黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)有主要的漁場(chǎng)。由于近百年來的過度捕撈，鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴(yán)格限制。

水鱈魚是一種深海魚種，是屬于鱈魚的一種。鱈魚有銀鱈魚、黑鱈魚、藍(lán)鱈魚、金鱈魚、長尾鱈魚等等分類，而水鱈魚因?yàn)槠渌诌^多而導(dǎo)致肉質(zhì)松散，鱗片大而硬，口感與其他魚類來說相對(duì)差一點(diǎn)，價(jià)格很低，因此營養(yǎng)也差了不少。市場(chǎng)上的鱈魚魚龍混雜，因?yàn)轺L魚和油魚相似，商販會(huì)將油魚外表的鱗片刮掉當(dāng)做鱈魚出售，從外形上看，二者區(qū)別并不大。消費(fèi)者千萬要睜大眼睛，稍不注意，就會(huì)買錯(cuò)。有不少專家認(rèn)為，油魚是不宜食用的。

從營養(yǎng)價(jià)值上來看，銀鱈魚的營養(yǎng)最高，水鱈魚次之，而龍鱈魚容易導(dǎo)致腹瀉，就談不上什么營養(yǎng)價(jià)值了。盡管銀鱈魚的品質(zhì)最好，但水鱈魚在價(jià)格大戰(zhàn)上可是勝券在握。市面上的銀鱈魚售價(jià)在80塊左右，而水鱈魚只需要10多塊。從價(jià)格上看，水鱈魚就是精打細(xì)算的家庭主婦的首要選擇了。

值得注意的是，在國內(nèi)醫(yī)學(xué)雜志和書籍中并沒有提到水鱈魚對(duì)人體的危害，但無論是食用價(jià)值還是營養(yǎng)價(jià)值，銀鱈魚也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水鱈魚或者龍鱈魚。一般我們餐桌上吃的鱈魚指的也是銀鱈魚。銀鱈魚是冷水深海魚，含有大量豐富的油脂，食用起來肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。其肝臟還含有豐富的維生素A和維生素D。因此不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類，在歐洲它還被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”。而真正的銀鱈魚產(chǎn)自加拿大，但是數(shù)量少且價(jià)格貴，市場(chǎng)上已經(jīng)十分罕見。

水鱈魚和銀鱈魚都是鱈魚的種類，但兩者的外形相似，消費(fèi)者很難辨認(rèn)。目前，市場(chǎng)更多的是用低端鱈魚冒充銀鱈魚，或者用雜魚冒充鱈魚。市場(chǎng)上的銀鱈魚都是去頭、切塊銷售，一般人在超市很難分辨銀鱈魚的真假，不過我們可以從價(jià)格、鱗片、肉質(zhì)加以區(qū)別。真正的銀鱈魚看上去肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗片小，身上有小小的銀色圓點(diǎn)，每斤價(jià)格至少六七十元，低于這個(gè)價(jià)格的就不是銀鱈魚。另外，從外觀上看，真正的鱈魚魚段皮發(fā)白或灰白，色淡，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，有獨(dú)特魚肉香鮮味。口感甜滑，它可以像三文魚那樣蘸辣根生吃。

下面再為大家支招，幫助大家分辨真假鱈魚。

1、看價(jià)格：正宗的銀鱈魚一般都在100元一斤以上，市場(chǎng)上10多元一斤的鱈魚片都是假貨；。

2、問產(chǎn)地：消費(fèi)者買鱈魚要問產(chǎn)地。銀鱈魚、扁鱈魚多產(chǎn)于加拿大、俄羅斯等國，肉質(zhì)比較緊致，一般料理店等比較常用。中國的銀鱈魚多產(chǎn)于黃海和東海北部。主要漁場(chǎng)在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)。

3、看魚骨：真正的銀鱈魚口感既油膩又滑嫩。雖然銀鱈魚的烹飪方法有很多，但正規(guī)做法中多數(shù)要將銀鱈魚中的骨頭去除，所以，一般端上餐桌的銀鱈魚是可以全部吞下肚的。反言之，如果保留骨頭，那這道銀鱈魚多數(shù)存貓膩。 油魚的中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。

4、品口感：真正的銀鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化。而油魚肉質(zhì)較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起來十分的油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。

5、魚的橫切面：銀鱈魚切片后都能看出其肉身肥厚，且形狀呈圓形或橢圓形，如果切片狹長那多數(shù)是假貨。

喜歡吃肯德基的朋友肯定對(duì)深海鱈魚排不陌生。今天就教教大家怎么做出香酥可口的炸酥鱈魚排，味道一點(diǎn)也不比肯德基的遜色哦。

準(zhǔn)備材料：鱈魚1片，面粉100公克，水100公克，雞蛋1個(gè)，糖1大匙，奶粉1匙。

步驟：

1.先在面粉中加入適量的鹽，再加入少許白砂糖和奶粉，攪拌均勻待用；

2.取1個(gè)雞蛋，打散，攪拌均勻，將切好的鱈魚片放入蛋液中，注意鱈魚片要切粗一點(diǎn)，蘸蛋液要蘸均勻；

3.將蘸好蛋液的鱈魚條放進(jìn)面粉里裹一層；

4.鍋里燒開油，油燒熱后將裹好面粉的鱈魚片放進(jìn)鍋里炸，炸至表面金黃即可。

趁熱咬上一口，外酥里嫩，真是美味至極。在這里，小編要給大家?guī)讉€(gè)小貼士，幫助大家炸出更香脆可口的鱈魚排。

1．你可根據(jù)自己的口味增減糖和奶粉的用量，面粉的量由你自己控制；

2．蛋液不要蘸太多，能夠均勻包裹魚排即可；

3．炸魚排的油燒至8分熱時(shí)，即可放入鱈魚排。

大自然給我們的饋贈(zèng)是很多的，但我們要真正做到吃得放心可不容易，所以我們也要時(shí)刻睜大眼睛分辨食物的好壞哦。