釀鯪魚(yú)，這道菜大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？雖然在平時(shí)吃過(guò)的鯪魚(yú)不少，但是吃過(guò)釀鯪魚(yú)的人肯定不多，因?yàn)檫@道菜可是一道非常特殊的菜式哦！與其他的魚(yú)類做法不同，釀鯪魚(yú)可不是一般人能夠做出來(lái)的。下面，我們就來(lái)好好學(xué)習(xí)一下這道釀鯪魚(yú)的烹飪方法！

用料：鮮活鯪魚(yú)1條重約400克、臘腸、馬蹄（荸薺）碎粒各25克、蔥絲、蔥花各25克、豬肉絲、濕冬菇絲各50克、蒜茸、蔥米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各適量

制法：

1、先將鯪魚(yú)刮鱗去鰓，從魚(yú)肚正中剖開(kāi)掏出腸臟，輕刀將皮略界離肉，手指從魚(yú)的皮肉之間插入，將魚(yú)皮剝離至背鰭處，用刀斬?cái)嗉构莾啥?，而保持頭、尾與原條魚(yú)皮相連。

2、將魚(yú)肉起去脊骨剁爛，加入味料撻至起膠后，加入蔥花、馬蹄粒、臘腸粒，然后釀入涂了生粉的鯪魚(yú)皮內(nèi)，恢復(fù)魚(yú)形，面上拍上生粉。

3、用武火燒鑊，下花生油至沸，放下釀好的鯪魚(yú)炸至熟，取起去油后，放入二場(chǎng)、味料及炸好的鯪魚(yú)，改用文火煮5分鐘上碟，將原汁淋在上面即成。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：看看上面的步驟與做法之后，大家是不是大開(kāi)眼界了呀，原來(lái)魚(yú)還能這么做！在魚(yú)皮里面藏東西可不是簡(jiǎn)單的手藝哦，所以在做這道美食的時(shí)候，大家下手可要“悠著點(diǎn)兒”了！

鯪魚(yú)的做法有很多，什么紅燒鯪魚(yú)呀，鯪魚(yú)油麥菜呀，豆豉鯪魚(yú)呀，但是釀鯪魚(yú)大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)？肯定不知道吧！剛剛測(cè)試了倆廣東妹子，結(jié)果都沒(méi)猜對(duì)，哈哈，瞬間覺(jué)得漲姿勢(shì)了！下想要了解什么是釀鯪魚(yú)嗎？那就不耽誤時(shí)間了，趕緊往下看吧！

釀鯪魚(yú)是廣東一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。鯪魚(yú)是廣東特有的一種淡水魚(yú)，其肉質(zhì)鮮美，但刺較多，師傅將魚(yú)肉與骨刺剝離后，再加入極細(xì)碎的馬蹄和冬菇及一點(diǎn)陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚(yú)皮內(nèi)，其外形與真魚(yú)完全一樣，放入油鍋內(nèi)炸至九成熟，再以各種調(diào)料調(diào)成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚(yú)上而成。此菜名為“家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)”。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：現(xiàn)在，大家都知道什么是釀鯪魚(yú)了吧！喜歡吃鯪魚(yú)的親們?nèi)绻嘈抛约旱膹N藝夠精湛，手藝夠精細(xì)的話，那就放手大膽的嘗試做一做這道美味的釀鯪魚(yú)吧！做好了這道菜，估計(jì)所有的魚(yú)類都可以信手拈來(lái)啦！

鯪魚(yú)是一種味道非常鮮美的淡水魚(yú)，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，與其他的魚(yú)肉相比，鯪魚(yú)不僅肉質(zhì)鮮嫩，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他的魚(yú)類所不能比的哦！因?yàn)轹N魚(yú)頗受大眾的喜愛(ài)，所以對(duì)于鯪魚(yú)，人們也是想著法兒的來(lái)吃，而釀鯪魚(yú)就是鯪魚(yú)的一種別出心裁的做法！這道釀鯪魚(yú)不僅味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是大大的！

鯪魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析：鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。另外，作為魚(yú)類的一種，鯪魚(yú)中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。魚(yú)肉中還含有一種含硫氨基酸叫?；撬?，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，從而有利防治動(dòng)脈硬化。另外，常吃鯪魚(yú)的話，還具有益氣血，健筋骨，通小便之功效；對(duì)于治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等癥狀也有著不錯(cuò)的效果哦！

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：對(duì)于釀鯪魚(yú)，它的主要食材就是鯪魚(yú)了，鯪魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高，從上面的分析中就可以看出來(lái)啦！雖然這道美味佳肴的做法是非常注重烹飪手藝的，但是如果你有足夠的耐心，相信你一定會(huì)做成功的！

釀鯪魚(yú)的主要食材就是鯪魚(yú)了，雖然鯪魚(yú)的做法有很多，但是對(duì)于釀鯪魚(yú)這種別出心裁的烹飪方法還真是不多見(jiàn)，你說(shuō)誰(shuí)會(huì)想到將魚(yú)肉搗碎，在魚(yú)皮里面加上其他的食材呢！不過(guò)，雖然聽(tīng)著聽(tīng)簡(jiǎn)單的，做起來(lái)可不容易呢！要想做好這道釀鯪魚(yú)，不僅要有精湛的手藝，食材的選購(gòu)也是關(guān)鍵！

Q：釀鯪魚(yú)的鯪魚(yú)怎么選？

A：要想選好鯪魚(yú)，就要把握四點(diǎn)：一看顏色，以魚(yú)身偏青色、魚(yú)鱗有光澤、透亮為好，翻開(kāi)鰓呈鮮紅者、表皮及魚(yú)鱗無(wú)脫落才是新鮮的，魚(yú)眼要清澈透明不混濁，無(wú)損傷痕跡；用手指按一下魚(yú)身，富有彈性就表示魚(yú)體較新鮮。二摸表皮，新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。三按肉質(zhì)，新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。四查體態(tài)，新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)如黃墻或鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：對(duì)于鯪魚(yú)的選購(gòu)，就要把握以上四點(diǎn)了，學(xué)會(huì)了一看，二模，三按，四查的小妙招之后，以后選購(gòu)鯪魚(yú)就不在話下啦！

吃過(guò)釀鯪魚(yú)的人肯定會(huì)對(duì)它念念不忘的，這不僅是因?yàn)樗奈兜莱?jí)好，還因?yàn)樗淖龇▌e出心裁，將魚(yú)肚子里面塞一些美味的食材，但是外表卻保持著鯪魚(yú)的樣子，這酸爽，豈是能用語(yǔ)言形容的！正是因?yàn)閯e出心裁的做法和獨(dú)特的風(fēng)味，使得釀鯪魚(yú)受到不少人的喜食。不過(guò)，對(duì)于釀鯪魚(yú)是不是所有人都能吃呢？

鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都是可以吃鯪魚(yú)的，那么用鯪魚(yú)做成的釀鯪魚(yú)自然也是可以食用的啦！對(duì)于那些適宜體質(zhì)虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說(shuō)就更適合吃釀鯪魚(yú)了，但是對(duì)于陰虛喘嗽的患者們來(lái)說(shuō)，只能與美味的釀鯪魚(yú)告別了！

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：釀鯪魚(yú)雖然味道鮮美，做法也是別出心裁，但是可不是所有人都能吃的，人們吃東西，除了要好吃有營(yíng)養(yǎng)之外，自己能不能吃才是關(guān)鍵！對(duì)于釀鯪魚(yú)，就算它再美味，如果你不能吃的話，可千萬(wàn)別貪嘴去冒那個(gè)險(xiǎn)哦！

在孕期的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充非常的重要，哪種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且對(duì)孕婦的身體有好處，家人就會(huì)變著法兒的為孕婦們補(bǔ)充點(diǎn)，鯪魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，自然也輕而易舉的榮登“孕婦最佳食譜”的光榮榜。不過(guò)，在對(duì)于用鯪魚(yú)做成的釀鯪魚(yú)是不是也適合孕婦們吃呢？

用鯪魚(yú)做成的釀鯪魚(yú)也是適合孕婦吃的，因?yàn)樗闹饕巢木褪泅N魚(yú)，而食用鯪魚(yú)可以為孕婦們補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、VB、VA等多種維生素，提高機(jī)體抵抗力，特別適合備孕和孕期女性食用。此外鯪魚(yú)中的礦物質(zhì)成分也呈現(xiàn)多樣化，如鈣、鉀、磷、鋅、鐵、鎂等等，能預(yù)防貧血和抽筋，還能讓準(zhǔn)媽媽保持心情的開(kāi)朗。另外，在孕期吃鯪魚(yú)的話，對(duì)于胎兒也是好處多多的哦！鯪魚(yú)富含維生素A，能促進(jìn)胎兒視力發(fā)育，此外鯪魚(yú)中的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)也很突出，對(duì)于胎兒的骨骼和身體發(fā)育均有益處。而豐富的鉀、磷、鎂等礦物質(zhì)等則能促進(jìn)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：用鯪魚(yú)做成的釀鯪魚(yú)雖然味道鮮美，好吃又營(yíng)養(yǎng)，但是對(duì)于孕媽們來(lái)說(shuō)一次不要吃的太多，在吃的時(shí)候一定要注意魚(yú)刺。在孕期的時(shí)候，除了吃些魚(yú)肉補(bǔ)補(bǔ)身子之外，還要均衡一下飲食，這樣才能保證母嬰的健康哦！