糖醋是常見(jiàn)的食材加工手法，通常是將主材煎炸之后裹上糖醋醬，最大的特點(diǎn)在于能較好的保留原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，糖醋鯉魚(yú)就是使用了這樣的一種做法。糖醋鯉魚(yú)外焦里嫩，特別是那酸甜的糖醋汁，真的是讓人忍不住多嘗幾口。當(dāng)然這樣一道糖醋鯉魚(yú)，不是只能在高檔的餐廳才能吃到，我們?cè)诩乙材?*出美味的糖醋鯉魚(yú)哦。糖醋鯉魚(yú)的做法并不難，但是想要做得好吃，那就要掌握住以下幾點(diǎn)制作小竅門(mén)了哦。

1、鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚(yú)鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；

2、切鯉魚(yú)的厚度要一致。炸時(shí)手提鯉魚(yú)尾，邊炸邊用熱油淋澆，定型后才全部入油浸炸，手按魚(yú)身便于菜肴入味吸汁；

3、炸時(shí)手提魚(yú)尾，邊炸邊用熱油淋澆魚(yú)身，定型后再全部入油浸炸；

4、糖醋汁最好在魚(yú)快炸好時(shí)，另用炒勺烹制，使魚(yú)汁同時(shí)成熟。