人說(shuō)簡(jiǎn)單的蛋炒飯最能反映出一個(gè)廚師的水平。其實(shí)油面筋炒青菜也有同樣的作用。別看油面筋炒青菜貌似很容易操作，不過(guò)要炒出水平也是要講求技巧的。比如油面筋應(yīng)該怎么選？鹽什么時(shí)候放才是最好的？這些細(xì)節(jié)或許看來(lái)過(guò)于講究，但卻能幫我們更好的做出一道美食。當(dāng)我們做出一道色香味俱全的美食時(shí)，心理的滿(mǎn)足感是無(wú)法形容的。現(xiàn)在就然我們一起來(lái)看看油面筋才青菜有哪些小技巧吧。

1、油面筋最好選擇無(wú)錫出產(chǎn)的。相傳無(wú)錫是油面筋的發(fā)源地。正宗的無(wú)錫油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。

2、要使面筋變小，最好用撕的方式，這樣才能保證油面筋的纖維不被破壞，吃起來(lái)口感更好。

3、放鹽要選擇在炒青菜時(shí)放，然后再放入油面筋，因?yàn)橛兔娼詈芪}，會(huì)奪走所有鹽份，下面筋后再放鹽會(huì)造成青菜很淡沒(méi)味而面筋特別咸。

4、油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。