紅扁豆的做法有許多種，相信有許多朋友記憶深處都有紅扁豆的影子，它營養(yǎng)豐富，口感極佳，最重要的是它價格便宜，因?yàn)檫@些特性媽媽們特別偏愛紅扁豆，下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹紅扁豆的做法。

香辣紅扁豆菠菜湯

原料：橄欖油1湯匙、大的紅洋蔥1個、現(xiàn)磨黑胡椒和鹽適量、罐裝切塊西紅柿400克、冷凍菠菜225毫升、紅扁豆375克、水450毫升、干羅勒2茶匙、小豆蔻1.5茶匙、孜然1茶匙、辣椒粉半茶匙、咖喱粉半茶匙。

做法：

1、用中火將油在大鍋內(nèi)燒熱，放入洋蔥炒到洋蔥變軟。

2、加鹽和胡椒，放入西紅柿，菠菜和扁豆，再倒入水；加上羅勒，小豆蔻，孜然，辣椒粉和咖喱粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火，再燒25分鐘。適時攪動直到扁豆變軟。

3、將湯轉(zhuǎn)到一個攪拌機(jī)里（或是手動的攪拌器），一直到攪拌均勻即可。

菜品特色：方便快捷，味道鮮美。

番茄紅扁豆湯

原料：清雞湯或蔬菜清湯600毫升、橄欖油2湯匙、冬蔥3個、大蒜2—3瓣、新鮮羅勒數(shù)枝、紅扁豆瓣115克、罐裝番茄塊（帶汁）400克、軟奶油乳酪100克（不用亦可）、鹽適量、黑胡椒少許。

做法：

1、湯加熱，橄欖油放入大煮鍋加熱。冬蔥、大蒜去皮切碎，文火煎5分鐘至軟。

2、羅勒葉洗凈瀝干，除留出幾片作點(diǎn)綴用外，其余切成一湯匙的絲。

3、紅扁豆洗凈瀝干，連同高湯及番茄加入鍋中煮沸，加蓋煨15分鐘。煨至10分鐘時加入一半羅勒葉絲。

4、奶油乳酪放入小碗攪打至軟，加入余下的羅勒葉絲拌勻。

5、用食物調(diào)理機(jī)或攪拌機(jī)將湯調(diào)成糊狀，加鹽、胡椒調(diào)味。上桌時，放幾匙摻了羅勒葉絲的奶油乳酪，用羅勒葉點(diǎn)綴。

菜品特色：紅扁豆湯味道濃郁，用奶油乳酪、羅勒作點(diǎn)綴，紅中有白，白中透綠，色香味俱全，令人垂涎。