生活中，我們經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到有魚(yú)干賣(mài)。之所以是要將魚(yú)曬干，是為了保存魚(yú)。不過(guò)曬魚(yú)干會(huì)導(dǎo)致一部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失。而且在曬魚(yú)干的過(guò)程中，會(huì)有一些細(xì)菌侵入，因此在吃的時(shí)候需要采取高溫殺毒。那么，魚(yú)干應(yīng)該怎樣曬呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下怎樣制作魚(yú)干。

1、剖割

剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據(jù)你選擇的魚(yú)類(lèi)的大小來(lái)進(jìn)行選擇哪種方法。記得要除去魚(yú)內(nèi)的內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。

2、洗滌

在洗滌的時(shí)候，特別要注意必需在血液凝固前，進(jìn)行清洗血污、粘液。清洗過(guò)后讓魚(yú)的水分流干，在放入先以準(zhǔn)備好的鹵液中，浸泡3~5個(gè)小時(shí)。

3、鹽腌

根據(jù)不同重量的魚(yú)來(lái)選擇鹽的分量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。另外，也要根據(jù)季節(jié)不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)要多一些。腌制的時(shí)候，將鹽均勻的敷在魚(yú)身上，這樣做有利于味道都是一樣的。

4、曬干

魚(yú)出鹵時(shí)，用鹵水洗干凈魚(yú)身上的污漬，然后放在魚(yú)架上，記住魚(yú)鱗要向上，曬上1~2小時(shí)后，在把魚(yú)肉向上曬。暴曬過(guò)后進(jìn)行微涼曬3~4小時(shí)，經(jīng)過(guò)2~3天魚(yú)擠不出水分，魚(yú)就干燥了。